Vào đến Huế bạn sẽ bắt gặp mấy o, mấy mệ gồng gánh các mẻ bún đi khắp mọi nẻo đường, đon đả mời chào thực khách. Một tô bún bò Huế không chỉ là món ngon mà còn là niềm tự hào của người Huế. Hãy cùng PATO tìm hiểu về nguồn gốc ra đời kỳ lạ của bún bò Huế để hiểu thêm về mảnh đất và con người cố đô nhé!
Nguồn gốc Bún bò Huế
Về thăm xứ Huế mộng mơ, bạn sẽ được nghe câu chuyện dân gian về nguồn gốc của bún bò Huế. Chuyện kể rằng, vào thời chúa Nguyễn Hoàng – khoảng thế kỷ thứ 16, ở làng Cổ Tháp, huyện Hương Điền có cô gái chuyên nghề làm bún nên được dân làng đặt cho cái tên cô Bún.
Hình ảnh của Bún Bò Huế xưa
Cô Bún không chỉ làm bún ngon mà còn xinh đẹp, tài giỏi vì vậy được rất nhiều người yêu mến. Tuy nhiên, thói đời là vậy – “chữ tài liền với chữ tai một vần”, cô Bún được người thương thì cũng bị người ghét. Độ ấy làng Cổ Tháp mất mùa liên tiếp 3 năm, vì đố kỵ với cô Bún mà kẻ xấu đã đồn thổi rằng làng mất mùa là do cô Bún đã lấy gạo, thứ vật phẩm được xem là “hạt ngọc của Trời” mang đi xay để làm bún khiến Trời nổi giận. Thế là trưởng làng đã ra lệnh cho cô phải bỏ nghề bún nếu không thì sẽ bị trục xuất khỏi làng.
Đứng trước lựa chọn đó, cô Bún chấp nhận rời khỏi làng Cổ Tháp, lúc đi cô được những người dân làng yêu mến cử 5 thanh niên khỏe mạnh hộ tống và giúp cô mang cối xay bún đi. Họ cứ men theo sông Bồ, đi về hướng Đông và quyết định dừng chân tại làng Vân Cù (nay thuộc thị xã Hương Trà) để tiếp tục sự nghiệp của cô Bún.
Cửa hàng bún tại làng Vân Cù ngày nay
Tại làng Vân Cù, cô Bún vẫn tiếp tục tạo ra những món bún thơm ngon nức lòng người. Cô lấy thịt bò nấu thành nước dùng, cho thêm ớt cay, mắm ruốc và các loại gia vị khác tạo ra loại nước dùng có vị riêng biệt. Từ đó, món bún bò ra đời, được lưu giữ và phát triển.
Hình ảnh làm bún tại làng Vân Cù
Theo thời gian, bún bò Huế ngày nay đã được biến tấu hơn với nhiều thành phần như: Giò heo, chả cua, tiết lợn nhưng vẫn mang hương vị đặc trưng của đất Huế. Năm 2012, bún bò Huế vinh dự trở thành 1 trong 12 món ăn Việt Nam được xác lập Kỷ lục châu Á và là một trong 10 đặc sản ẩm thực lọt vào Top đặc sản Việt Nam lần thứ nhất (2012).
Sự khác nhau giữa bún bò Huế và các loại bún bò khác
Bún bò Huế
Bún bò Huế là một trong nhiều món đặc sản phản chiếu linh hồn vùng đất cố đô nói riêng và dải đất miền Trung nói chung. Nước dùng của bún bò Huế phải trong, ngọt vị xương hầm, cay nồng vị ớt hoà quyện với hương vị mắm ruốc mang đậm đặc trưng của ẩm thực miền trung.
Bát Bún Bò Huế đặc biệt tại 2Bro
Bún bò chuẩn vị Huế, phải thơm nồng vị ruốc, đậm vị cay, không chỉ cái cay bởi tinh dầu sả và ớt màu trong nồi nước mà còn cay bởi tương ớt và ớt trái xắt lát dầm trong chén nước mắm ăn kèm. Tất cả tạo nên một hương vị thơm ngon và hấp dẫn khiến bao du khách khi có dịp du lịch Huế đều phải thử qua.
Bún bò miền Bắc
Khác với bún bò Huế dùng ruốc và giò heo để hầm nước dùng thì bún bò Hà Nội người ta lại dùng xương, gân bò để lấy vị ngọt. Vì vậy mà phần nước dùng của bún bò ở đây được cho là thiếu vị cay, thiếu mùi thơm của sả và mắm ruốc.
Bát Bún Bò miền Bắc
Mặt khác, bún bò miền Bắc không dùng chả cua thơm ngọt mà thay bằng bò viên vì theo nhiều chủ quán thì người Hà Nội chuộng bò hơn là chả cua.
Bún bò Nam Bộ
Bún bò Nam Bộ hay còn được gọi là còn được gọi là bún thịt bò xào. Đây là dạng bún bò trộn ăn kèm với nước mắm chua ngọt, rau sống, rau thơm, lạc rang. Để có một tô bún bò Nam Bộ chuẩn vị, nguyên liệu thịt bò phải được tẩm ướp kỹ với đường, nước mắm, hạt tiêu cùng nhiều loại gia vị khác. Khi thực khách gọi món, người nấu mới bắt đầu xào chín thịt. Thịt bò sau khi xào phải giữ được độ mềm, không bị dai và có vị thơm ngọt tự nhiên.
Bát Bún Bò Nam Bộ
Khi ăn, thực khách chỉ cần rưới nước chấm chua ngọt thêm một ít tương ớt lên các nguyên liệu rồi trộn đều là có thể thưởng thức ngay. Một bát bún bò tưởng chừng như dân dã, mộc mạc của miền nam bộ nhưng lại có thể khiến cho thực khách khi ăn thử một lần đều nhớ mãi không quên.
Bún bò Huế, một món ăn thật cầu kỳ và đặc biệt. Trong tiết trời se lạnh của mùa đông, hay những hơi lạnh của những cơn mưa phả vào không khí thì vị cay nồng của tô bún bò Huế sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời dành cho bạn.